【2022梅仕事】梅日本酒に挑戦！【祖母宅青梅】
2022年6月10日
2022年6月23日
どーん！
一昨日、我が家に青梅が２kgほど送られてきました。
祖母の庭の梅がたくさんなったらしく
全部で35kg！！
「いっぱいもらってぇ〜」
ということで一昨日は梅シロップをつけました。
そして、今日は梅日本酒漬け！
前の記事でも言った通り
母が氷砂糖を送ってくれたので
梅酒は氷砂糖でつけてみようと思います。
（理由は後述↓↓）
ヘタをとっていきます。
この辺りは、きのうの梅シロップと同じ
梅仕事。
今回はお酒につけるので
瓶に漬け込むことにします。
昨年は、果実酒用のブランデーリキュールに漬けました。
砂糖はきび砂糖。
これがなかなか癖のある味に仕上がって！
美味しいには美味しいんだけど
コクとくせがあって、あんまり梅の意味がない気がしちゃって…
好みの問題もあると思うんですが、
梅酒って、ストレートでもサラッと飲めるのが好きなんですよね。
コックリした黒糖梅酒とかも美味しいんですが
やっぱり梅ジュースみたいに
夏にサッパリ呑みたい！
食前とかにキューって氷入れて飲めるような！
ということで、
今年は！
なんと！
日本酒につけてみる事にしました！
果実酒用のお酒もいいんですが
美味しいお酒に漬けたらもっと美味しいのかなー？
と、スーパーで焼酎をいろいろ眺めていたら
ふと、日本酒が目に入ったのです！
そこでいろいろ検索すると
日本酒でつけるのも美味しいらしい…！
『フルーティーで美味しく漬かる』らしい！
【おそば】が結構好きで
たまーに買って飲む日本酒。
これなら美味しいでしょ！
と、気合を入れて一升瓶（1.8L）買ってきたんですが
梅酒の漬け方
梅：お酒：砂糖
１：0.8：0.5〜１
だから1リットルくらい余っちゃいました。
残りは晩酌で美味しくいただきます。
漬け込むお酒は20度以上のお酒を使ってください。
（酒税法違反になります）
まずは瓶をしっかり消毒。
熱湯消毒でも、アルコール消毒でも。
【おそば】は瓶があまりにも大きいのでアルコール消毒しました。
消毒用エタノールを使ってもいいし
果実酒用のホワイトリカーなどを使ってもいいみたいです。
しっかり消毒した瓶にしっかりヘタをとった梅を投入。
その上から氷砂糖も投入していきます。
ちょっと前にも記載した通り
きび砂糖だとコクの出るお酒になるので
爽やかーなお酒にしたい今年は、
送ってもらった氷砂糖でつける事にします。
去年は梅に対して８割くらいの量を入れたんですが
あんまり甘いお酒ってのもちょっと…だったので
砂糖の量も梅に対して５割くらいにしてみました。
最後に静かにお酒を注いで…
涼しい常温の場所
直射日光の当たらない場所で
保管していきます。
こちらもラベリングして
お酒とか砂糖の量も一応ラベルにメモしておきます。
これ、しておくと次回作るときに
すごく参考になります！
去年のラベリング
めっちゃ参考になった！
３ヶ月後くらいから飲むことができるようになります。
でも１年位漬け込んだ方が美味しいです。
1年後に中の梅を取り出しましょう。
なおいうなら
２年、３年と熟成させても美味しいの💖
結婚前につけた梅酒を妊娠〜授乳中飲めなかったから
実家に置いておいたら
３年くらい熟成されてて、
めちゃくちゃ美味しくなってたっていうことが
ありましたねー🤣
でも熟成させる前に飲んじゃうんだよねー美味しくできると。
逆を言うと、
あんまりいまいちの出来だったら
熟成させたら美味しくなるのか？！
まあ、とにかくとにかく
日本酒でつけるのは初めてなので
どんな出来になるのか
楽しみです。
爽やかフルーティーな梅酒ができるといいなー！
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